Грузинское янтарное вино

Что это за вина, почему они так называются, где производятся и чем отличаются от других, – рассказываем кратко самое важное.

Грузия – родина янтарных. Их делают из белого винограда, который ферментируют целыми гроздями, как при производстве красных вин. Этот древний грузинский способ прижился и в других странах. Правда, там вина насыщенно-золотистые вина называют оранжевыми. Грузины же считают, что янтарный – более точное определение цвета, поэтому, а также чтобы подчеркнуть происхождение, с зазнайством горцев именуют свои оранжи янтарными.

Кстати
Интенсивность оттенка оранжевых вин зависит от сорта винограда и может варьироваться от светло-желтого до медового.

Янтарные выдерживают в квеври – больших глиняных чанах, которые для стабильности температуры размещают в глубине земли. Европейцы заменили квеври амфорами из природных материалов.

В лексикон виномана
В Армении сосуды для виноделия называют «карас», в Италии - «тинаха», в Португалии – «талья».

Хотя между янтарными и оранжевыми должен стоять знак равенства, быть ему не позволяют вот эти отличия:

Сырье. В Грузии используют местный виноград, который не выращивают больше нигде в мире: Цицка, Цоликаури и др. В Европе предпочитают международные сорта и с осторожностью добавляют автохтоны.
Ферментация на мезге. Грузины сбраживают виноградные кисти целиком, иностранные виноделы обычно отделяют гребни.
Выдержка. Грузинские производители оставляют сброженный сок в квеври для созревания, европейцы дополнительно томят в дубовых, бетонных или стальных емкостях.
Вкус. Янтарные вина танинные, концентрированные и даже резкие, часто нефильтрованные. Оранжевые – более деликатные, но вместе с тем полнотелые, структурные и довольно терпкие.

Не каждому удается распробовать и уж тем более полюбить янтарные с первого раза. Поэтому наши кависты рекомендуют начинать знакомство с адаптированных европейских оранжевых. Со временем вы оцените их индивидуальность, медово-ореховую натуру и научитесь эйфорично принимать кавказский темперамент.