Виски West Cork
Виски West Cork выпускается одноименной инновационной ирландской компанией, которая начала свою историю в 2003 году. Трое энтузиастов купили поддержанное швейцарское оборудование и стали изготавливать виски в домашних условиях. Но уже в 2011 году они открыли полноценный завод в городке Скибберин (графство Корк). А в 2020 году там же была запущена ещё одна вест-корковская крупная дистиллерия. Это одна из редких вискикурен, где проводят дегустацию не только готовых виски, но и ньюмейков. Ее мощность составляет около 4-х млн литров отменного алкоголя в год. Сегодня этот напиток можно приобрести в 70 странах мира.
Завод, где производится виски Вест Корк имеет собственную бондарню, солодовню, медные аппараты для перегонки, обширные склады для хранения алкоголя, позволяющие вести полный цикл вискикурения внутри одной компании – это редкое явление для Ирландии. Также компания имеет уникальные аламбики типа TPS или Rockets для сверхбыстрой выгонки спиртов (1000 литров за 7 минут). При этом кубы заполняются лишь наполовину, что способствует более тесному взаимодействию спиртовых паров с медью. Для вызревания используются собственные бочки, где ранее хранился бурбон, херес, портвейн, ром, кальвадос, сухие вина, даже сезонированные экстрактом эля бочки. Перед этим применяется уникальная вест-корковская технология обжига бочек, когда в металлической бочке разводят костер из мореного в болоте дуба, подключают электровентилятор и на сноп огня надевают деревянную бочку, тем самым достигая 5-уровневого обжига, не имеющего аналогов.
Такое разнообразие инноваций позволяет заводу выпускать огромное количество совершенно разных ньюмейков. Вкусы Вест Корк виски по органолептике похожи на горелую свечу, жженую резину, шоколад, древесную стружку, ваниль, специи, цитрусовые, мед и т.п. Именно этим объясняется политика реализации продукции фирмы – они охотно продают спирты для многочисленных известных боттлеров. Вместе с тем компания выпускает купажированные, зерновые, односолодовые и Single Pot Still виски крепостью 40-62%. Все серии изготавливают без применения холодной фильтрации и колеровки цвета. Отменный виски Ирландии рекомендуется употреблять исключительно в чистом виде или в паре с сигарой.
