Айсвайн

Айсвайн называют также "ледяным вином", так как этот уникальный напиток изготавливается из замороженного на лозе винограда. Такое вино содержит 9-12% алкоголя, значительное количество сахара и достаточно высокую кислотность. Дело в том, что, в отличие от воды, сахар и другие, растворенные в виноградном соке ингредиенты, не замерзают, что позволяет получать более концентрированное сусло.

Обычно айсвайн приготавливается из винограда сорта Видал или Рислинг. Технология позволяет получать более концентрированное вино, однако и винограда для этого требуется больше, чем обычно. Чтобы получить всего 350 мл айсвайна, необходимо 13-15 кг винограда. А для двух тонн айсвайна необходимо целых 50 тонн винограда.

Айсвайн можно было купить еще в Древнем Риме (23-79 г. н.э.). К примеру, римский поэт Марциал писал, что виноград надлежит оставлять на лозе до тех пор, пока он не затвердеет от холода. Однако первый послеримский айсвайн был произведен в Германии в 1794 год. Зима в Германии была настолько ледяной, что некоторые хозяева решили оставить виноград на лозе, чтобы животным было чем питаться. Затем по каким-то причинам из части этого винограда сделали сусло, которое получилось очень сладким - так немцы и открыли айсвайн.

Впрочем, до 1960 года урожаи, собираемые для айсвайна в Германии, были скорее редкостью - всего шесть сборов. Так что купить этот удивительный 

напиток можно было, но следовало сперва прилично потрудиться, чтобы разыскать его.

Также случайно айсвайн был открыт и в Колумбии в 1972 году. Ударили ранние морозы, и со всего урожая удалось произвести только 40 литров вина.

Лучше всего для крупномасштабного производства айсвайна подошли канадские длинные зимы. Суровый климат принес в 1991 году канадскому айсвайну международный успех. Канадский айсвайн выиграл Гран-при Vinexpo. Именно канадцы, кстати, расширили диапазон сортов винограда для айсвайна. В итоге к новому тысячелетию Канада выбилась в мировые лидеры по созданию айсвайна.

Сбор винограда, из которого собираются сделать айсвайн, обычно происходит в декабре-январе. Важно, чтобы лоза во время отжима была именно заморожена, а не просто холодной. В итоге замерзшая вода вплывает в чане и легко убирается. Так, как бы естественным образом из вина удаляется содержащаяся в ягодах вода.

Получается вино, высокая сладость которого обеспечивается естественным образом, без каких-либо добавок.